Revista Oriental

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KIOCHI DE LA CULINARIA NIPONA

Enlazando hilos gastronómicos

Nikkei Culinaria nikkei

Ante presunta desvirtualización de la cocina nikkei, frente a la popularidad y masificación alcanzada en tiempos recientes, un conjunto de chefs sansei (nietos), que han forjado la Asociación Gastronómica Nikkei, han salido al frente para rescatar el “kimochi”, es decir la esencia de la cocina que sus antecesores idearon lejos de su lar natal para amoldarse a la realidad que les ofrecía el Perú al que llegaban.

Ciertamente en ello hay que diferenciar la cocina, aquella profesional, de la preparada en el hogar; recordemos que antes era muy difícil, casi imposible, encontrar en los centros de abastos nacionales, ingredientes frescos como el miso, el shoyu o el wasabi; tan así que recuerdan que en la casa particular se comía el sashimi no con wasabi, si con una crema hecha de la mezcla de mostaza, ají amarillo y jengibre (kión).

Y en el marco del Festival Cultural Nikkei hubo un lugar para la gastronomía tanto para un coloquio sobre el legado de la fusión de la cocina peruana y japonesa, como degustar, por citar, el maki acebichado (con leche de tigre y mayonesa), el inkamaki (trucha ahumada, palta y langostinos), el spicy miso ramen, el gyoza shogayaki y el yakatori.

 

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