Revista Oriental Integrando las Comunidades Asiáticas del Perú y América
Reciclando supuestos “desperdicios”
Foto: El Comercio Perú
El chef Palmiro Ocampo, con experiencia culinaria en restaurantes nacionales e internacionales, avanza con su proyecto Cocinas Bondadosas y ha presentado su Recetario culinario, en la cual se aprovechan los aparentes residuos de productos agrícolas y cárnicos para preparar potajes simples, sacando provecho, por citar, del magnesio, potasio y hierro, y beneficiar a hogares en pobreza y extrema pobreza, contribuyendo a la mejora nutricional de niños anémicos y recuperando la necesaria hemoglobina.
Estas cocinas sostenibles, con tareas planificadas en asentamientos humanos de los distritos de Villa El Salvador y Lurín, impulsan el uso comestible de las cáscaras y otros partes de los alimentos que normalmente se desechan, enseñando que justamente esas partes cuentan con mejores nutrientes que aquellos preparados para servirse, a la par que implica un ahorro de dinero en los bolsillos empobrecidos. (Raquel Escalante Chang)
