ERNESTO CHANG RAMOS

Pisquero de corazón

“Mi pasión por el pisco nació en marzo de 1993, con el nacimiento de mi primogénito Ernesto Jr. aquel día me cautivó el aroma y la sedosidad del pisco puro Italia. Una semana después, estaba realizando mi primera vendimia. Hoy, llevo 32 años destilando pisco, dedicando mi vida a perfeccionar esta bebida bandera”, dice el propietario de “Fundo La Mora”.
RAÍCES Y FORMACIÓN
Ernesto Chang Ramos es nieto de Antonio Chang Wa y Angélica Liau Hin, quienes llegaron desde Cantón, China. Realizó sus estudios primarios en el Colegio Julio C. Tello y secundarios en el Colegio Jorge Basadre. Se graduó en Economía en la Universidad San Martín de Porres, obtuvo una maestría en Derecho Tributario y Política Fiscal en la Universidad de Lima, y se certificó como Sommelier en la Escuela Española de Cata (Madrid, España). Además, trabajó en la SUNAT, experiencia que complementa su visión empresarial.
Ernesto Chang Ramos, propietario del fundo La Mora, dedica su vida a la producción del pisco “San Gallán”, cuidando cada etapa: desde la conducción y poda de las vides hasta la vendimia y el destilado. Su objetivo es recuperar la identidad e historia del pisco peruano y posicionarlo como el mejor espirituoso del mundo.

EQUILIBRIO DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD
Para elaborar el pisco galardonado “San Gallán”, se busca un equilibrio entre producción y calidad. Se seleccionan las mejores bayas durante la vendimia, labor realizada por adultos mayores, y se controla cuidadosamente la maceración y fermentación. El mosto fresco fermentado pasa al alambique de cobre para un único destilado con cortes precisos, logrando un pisco de alta gama sin químicos ni aditivos. La graduación alcohólica se obtiene por corte a grado, lo que garantiza aromas y sabores únicos.
El pisco reposa entre 2 y 5 años antes de su embotellado y utiliza tres varietales de uvas pisqueras: Quebranta, Torontel e Italia, con las que se elaboran Piscos Puros, Acholados y Mostos Verdes. Además, se realiza solo una prensa y el orujo se convierte en compost para nutrir las vides, reforzando la apuesta por la economía circular.
“Nuestro producto es sano y natural. No usamos químicos ni agregamos agua para regular el grado alcohólico, práctica común en otros destilados. Esto nos permite ofrecer una diversidad de aromas y sabores que nos hace únicos en el mundo”, afirma Chang.

DIFERENCIAS Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
“San Gallán” se distingue por su pureza y origen en la ciudad de Pisco, donde nació la denominación de origen. La empresa apuesta por la sostenibilidad y la inclusión: contrata adultos mayores para la vendimia y dona parte de sus ventas a Apdema Perú, apoyando a niños con habilidades diferentes y promoviendo el cuidado ambiental.

ORGULLO PERUANO
Cada medalla obtenida refuerza la posición del pisco peruano como uno de los mejores espirituosos del mundo. “San Gallán” no solo representa una marca, sino la categoría Pisco y el orgullo de todo el Perú. Ha obtenido los siguientes premios:
Gran Oro y Gran CINVE 2021 (Europa) con Pisco Puro Italia San Gallán.
Medalla de Oro en el XXVI Concurso Nacional del Pisco 2025 (Perú) con Pisco Puro Italia.
Gran Oro ASA – Argentina Spirits Awards 2025 con Pisco Puro Quebranta.
Medalla de Oro CERVIM 2025 (Italia) con Pisco Puro Italia San Gallán.
Medalla Silver Spirits LA Awards 2023 (Los Ángeles, California) con Pisco Puro Quebranta. (Raúl Chang Ruiz)