HOT POT DE CARNE DE RES

Variando famoso caldero

Foto: CGTN /Spanish China org.cn 

Variando famoso caldero
La región de Chaoshan, en la provincia Guangdong (Cantón), es famosa en todo el país por su olla caliente (hot pot) de ternera, aunque en la zona se crían muy pocos bovinos. Los habitantes cuentan con un sistema de nomenclatura para una docena de cortes de ternera, lo que refleja tanto la exquisita destreza con el cuchillo de los chefs como la búsqueda de la excelencia culinaria.
Según datos oficiales, en 2025 solo se sacrificaron 3 200 cabezas de ganado en Chaozhou, una de las principales ciudades de la región de Chaoshan, mientras que la ciudad cuenta con más de 2 000 restaurantes de hot pot de ternera y empresas de procesamiento de albóndigas de ternera, que consumen alrededor de 90 000 cabezas de ganado al año.
Más del 90 % del ganado vivo se adquirió en Mongolia Interior, Yunnan, Ningxia y otros lugares de China. Gracias a la integración de la cadena de suministro y a una meticulosa artesanía, Chaozhou, una ciudad que no destaca por su producción ganadera, ha desarrollado una industria cárnica única.