NUEVAS TRES ESTRELLAS MICHELÍN

La gastronomía en la región insular

Foto: Taiwán Review

Taiwán cuenta ya con tres triestrellados al sumarse a Le Palais los restaurantes Taïrroir, que en Taipéi ofrece cocina taiwanesa contemporánea, y JL Studio (en la ciudad de Taichung), dedicado a la cocina singapurense.
La Guía Michelín 2023 da su máxima distinción a Taïrroir, dirigido por Kai Ho, que lleva más de dos décadas dando a conocer la cocina taiwanesa y francesa y “adopta un enfoque ingenioso de la gastronomía local, utilizando técnicas del oeste; los sabores típicos taiwaneses se encuentran en sus platos, elaborados con ingredientes locales y de temporada», indica la publicación.
JL Studio es el restaurante del chef Jimmy Lim, quien «al crear platos elegantes y perfectamente equilibrados, rinde homenaje a sus raíces de la forma más bella posible; complejos y sofisticados, sus platos están llenos de sorpresas y suponen una interpretación de los clásicos de la gastronomía singapurense cuestionando formas y texturas», a juicio de los inspectores.
En Taipéi reciben la segunda Michelín el Molino de Urdániz, que propone un viaje culinario por los Pirineos y el País Vasco y es una réplica del restaurante homónimo de David Yárnoz en Navarra, y Mudan, del que destacan sus delicadas tempuras. Con estas nuevas incorporaciones, la isla cuenta ya con seis restaurantes biestrellados.
Y son 28 los restaurantes que lucen una en la capital, con cinco que la estrenan: A Cut, que la renueva tras su traslado y que está especializado en carnes importadas de Estados Unidos y Australia; Ad Astra con un menú degustación estilo omakase que combina técnicas japonesas y europeas, Ban Bo con su cocina taiwanesa contemporánea, Inita y su fusión de tradiciones italiana y japonesa y Zea, donde el argentino Joaquín Elizondo homenajea su cultura culinaria. .
Los nuevos recomendados son ChengJia, Chinese Cuisine y Hosu (cocina taiwanesa contemporánea), 16 ByFlo, Cha Cha Thé Cuisine, Clover, Le Beaujour y Sens (cocina francesa contemporánea), LA Vie by Thomas Bühner (cocina innovadora), Sushi Touryuumon (sushi) y Xiang Se (cocina europea contemporánea).
En total, la publicación incluye en esta edición 321 establecimientos (tres triestrellados, seis con dos y 35 con una), de los que 148 están en Taipéi, 64 en Taichung, 56 en Tainan y 53 en Kaohsiung, muestra de una «increíble expansión que ya está dando sus frutos», según el director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec, quien ha destacado también el auge del movimiento «de la granja a la mesa».