Revista Oriental Integrando las Comunidades Asiáticas del Perú y América
Base de pure de zarandaja con ají amarillo y de topping caballa, pulpo, akagai clams, conchas, erizo, rodajas de chalottes y rodajas de ají limo, con canchita chulpi y brotes de culantro y para terminar salsa clarificada de leche de tigre / Abajo: Wagyu de nigiri Kagoshima A5 montado con huevo de codorniz inyectado con salsa ponzu.
ARTE CULINARIO
La Revista Oriental 東方月報 se dirigió al restaurante “Aji” ubicado en el interior del mega casino MGM 美高梅 de Macao, Cotai para ser testigos de la demanda internacional de potajes peruanos con fusión nikkei.
Desde el ingreso se hace notable la espectacular inversion de 3.4 billones, en donde sólo la fachada fue encargada a más de 350 arquitectos, consultores y diseñadores para que parezcan cajas de joyas.
En su interior nos topamos con el bautizado “Jardín de Arte”, el más grande del mundo , reuniendo más de 100 mil plantas de dos mil especies, algunas de ellas virtualmente extintas pero revividas en bancos de semilla de Hong Kong y Europa.
Con esta vista desde el segundo piso de este impresionante domo, somos recibidos por el chef tusan Andrés Chion Wong, quien se consagra como embajador culinario en esta parte del Asia.
El nos dió un tour exclusivo mientra nos comenta su rol en la culinaria internacional actual y cómo trabaja con los mejores ingredientes importados de todas partes del globo para presentar una versión de los tradicionales platos peruanos, a un nivel que sólo lugares como éstos pueden costearse a probar.
Para la primera visita, recomendamos probar el “Aji Experience” donde se puede degustar la suma de los diez platos más famosos de éste restaurante; entre ellos la novedosa presentación de la típica Causa Limeña, elevada a una preparación con centolla japonesa de Hokkaido; sumándose también un exquisito Wagyu Tartare, un giro del folclórico Ceviche Norteño que trata de puré de frijoles, conchas de abanico, erizo de mar y la popular leche de tigre; entre otros platos que armonizan perfectamente con la vanguardista propuesta de postre bautizado “Rocoto”; un delicioso praliné de chocolate, con espuma de coco, canela y helado de maní.
La creatividad del equipo de cocina, impulsados por el espíritu de perfeccionismo nos muestra maneras nuevas e interesantes de degustar los manjares de esta gastronomía, haciéndonos entender por qué el mega casino decide invertir tanto en una propuesta tan poco usual por esta parte del mundo.
En definitiva, el menú rotativo se muestra como piezas de arte que reune las propuestas gastronómicas más selectas para el deleite de sus visitantes.
Aji es supervisado por el famoso chef peruano ‘Misha’ del restaurante “Maido” en Lima, un concepto Nikkei peruano que ocupó el puesto número 10 en los 50 mejores restaurantes del mundo en 2019.
“El punto original de entrada de los chiles a Asia fue, de hecho, de Macao, por los portugueses. Ese es el nombre de nuestro restaurante ‘Aji’, que significa ‘sabor’ en japonés, y ‘ají’ en español. Estamos mezclando nuestras especias y especias con ingredientes locales “.-Mitsuharu Tsumura
烹饪艺术
本杂志(ORIENTAL/東方月報) 去澳门尝试最新的烹饪融合。 我们参观了 美高梅 COTAI， 拥有34亿美元的大型赌场。仅该赌场屋檐是由350多位建筑师所设计。进了赌场以后能看见几乎完美的 “艺术花园”， 里面有将近十万不同品种的植物。我们在赌场的二楼，认识了土生大厨师 Andrés Chion Wong， 并向我们介绍了他在当今国际美食中的作用以及他如何使用来自世界各地的最佳进口食材来创新传统的秘鲁菜。曾经在 “Ají” 担任厨师的 Andres， 现在是秘鲁国在亚洲地区其重要的代表。
如果您是第一次去的话， 我们强力推荐 “Ají Experience” ， 您可以尝试十种不同的菜肴。
厨房团队的创造力向我们展示了一种独特，新颖和有趣的方式，不仅可以展示菜肴，还可以品尝日经食品。让我们理解了为什么大型赌场决定为亚洲大陆的这一部分做出如此不寻常的提议而进行大量投资。
我们认为菜单的变化会在下次访问时给我们带来惊喜，因为作为艺术品在澳门展出：是为了享受当下，而是为了毕生难忘。
